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奶粉中发现黑褐色颗粒!别担心,那只是焦糖颗粒~ [复制链接]

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离线饭吧他说
 


在宝宝喂养过程中,细心的妈妈偶尔会发现,在奶粉桶中或是在冲调好的奶液里竟会出现几颗黑褐色颗粒!要知道,奶粉可是妈妈们最重视并最紧张的食品了,这些黑褐色颗粒是什么?是奶粉坏了?还是奶粉里有什么细菌杂质?宝宝喝了会不会消化不良,甚至有害健康呢?NO,且听我们细细道来。
其实这还要从奶粉的生产工艺说起,在鲜奶变成奶粉的过程中,都会经过一系列干燥技术制成粉状产品,最常见的就是喷雾干燥技术和滚筒干燥技术,即是将浓缩乳泵入温度较高的干燥塔中,使乳液雾化干燥成粉。而奶粉中的这些黑褐色颗粒,其实就是在干燥过程产生,产生的焦糖颗粒。
而会产生这种黑褐色焦糖颗粒的原因主要有两种:
1、美拉德反应
在浓缩乳粉及干燥过程中,往往会有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里,导致在干燥器中停留较长时间,乳粉颗粒中乳糖的羰基和乳蛋白的氨基发生美拉德反应,就会生成黑褐色的焦糖颗粒。就如同烤红薯或者面包时,在高温下,糖类会发生一系列反应,使烤后的红薯和面包散发出甜甜的香味,并且带有焦糖的褐色。
2、焦糊化现象
同样在奶液浓缩干燥过程中,干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃,为了保证蛋白质的活性,整个干燥过程只有约25秒的时间,但这过程难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热,极少数奶液中的乳糖在高温(200℃以上)条件下会发生焦糊化的现象,也会生成这种黑色或灰褐色的糊化颗粒,当然,这种情况的出现几率会更小一些。
因此,我们平时在奶粉中见到的黑褐色颗粒基本就是基于上述原因所形成的焦糖颗粒,偶尔在冲好的奶液中见到这样的细小颗粒完全是正常的,它们在冲调或者反复摇匀后基本能够溶解,并不会影响奶粉的品质,更不会对宝宝的健康有什么影响,也不会导致消化不良。  
这里顺便说一句,奶粉是否好消化与焦糖颗粒无关,而是取决于它是否含有丰富的小分子蛋白。像之前被美国营养学会认证的美素佳儿奶粉,就是含有90%的天然营养小分子蛋白,所以吸收消化才会特别好,能帮助宝宝不上火不便秘。



SO,在揭开了奶粉中黑褐色颗粒物的神秘面纱后,妈妈们是不是可以放心了呢?奶粉中出现焦糖颗粒完全是正常情况,只要奶粉本身的营养好,消化吸收好,就可以放心让宝宝喝哦~
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